Fachliche Praxis „Fisch“
leicht gemacht
Sie haben beruflich oder als Hobby mit Fisch zu tun?
Dieser Praxisratgeber richtet sich an alle die mit Fisch und Meeresfüchten arbeiten. Und auch für interessierte Laien ist das Handbuch ein unentbehrliches Nachschlagewerk. Auf fast 190 Seiten gibt es Tipps und Tricks für den Umgang, die Herstellung und Vermarktung von Fisch und Seafood.
> Frischekriterien bei Fischen und Meeresfrüchten
> Alles über’s Einfrieren, korrekte Lagerung und den Transport
> Vom richtigen Werkzeug, Filetieren und alle gängigen Zuschnitte
> Die 3 Erfolgskatoren der Fischvermarktung
> Garbäder, Reifebäder, Beizen & Laken
> Fokus Fischtheke: Vielfalt, Kompetenz & Kundengruppen
Plus Sonderthemen
- Nematoden und Würmer
- Gräten, grätenfreie Schnitte
- Bearbeitungsstufen, Handelsbezeichnugen
- Ernährungsphysiologie
- Betäubungs- & Tötenmethoden von Fischen