In diesem Kurs zeige ich Ihnen wie Sie fast alle heimischen Süßwasserfische, wie beispielsweise Hecht, Forelle, Karpfen, Zander & Co., grätenfrei genießen können.
Klassische Salzwasserfische kommen dabei nicht zu kurz: beliebte Filets aus dem Fischhandel, wie Lachs- oder Dorade beherrschen Sie danach ebenfalls mühelos.
Neben der Vermittlung vieler Grundlagen, der Verwendung des richtigen Werkzeugs geht es im ersten Teil des Kurses um Schnitttechniken. Ich zeige exakt, worauf es bei der Bearbeitung ankommt. Einmal gelernt können Sie die Techniken bei vielen Fischarten mit etwas Übung anwenden.ebenfalls mühelos.
Im zweiten Teil demonstriere ich traditionelle Methoden der Grätenbehandlung mit Hilfe von Marinaden. Anhand des richtigen Verhältnisses ausgewählter Zutaten setzen wir gemeinsam Gar- und Reifebäder an. Wir beginnen dabei überwiegend vom fertigen Fischfilet aus. Denn ein Fischfielt an sich, ist nicht grätenfrei!
Es geht in diesem Kurs nicht um Rezepte für die Küche, sondern um die sogenannte Rohwarenzubereitung. Mit der Rohwarenzubereitung ist die Zubereitung bzw. Vorbereitung für die Weiterverarbeitung beispielsweise für die Küche gemeint.
In diesem Kurs stellen wir also praktisch grätenfreie Fische, Fischfilets oder Teile von Fischen her.
