Workshops

Workshop – Professionelle Fischzubereitung

Wie bereitet man frischen Fisch küchenfertig vor…? Wie filetiert man große und kleine Fische fachmännisch…? Schritt für Schritt üben Sie selbst die verschiedensten Techniken und Kniffe handwerklicher Fischveredelung. Zudem lernen Sie, wie man grätenreiche Fische grätenfrei genießen kann, selbst edlen Matjes herstellt oder Fisch beizt und mariniert. Ebenso erfahren Sie viele praktische Tipps rund um den Einkauf und die Lagerung des hochwertigen Lebensmittels Fisch. Lernen Sie das 1 x1 der Fischverarbeitung direkt vom Profi!

 

Workshop – Platten, Salate, Canapés

Sie passen zu jeder Gelegenheit und sind ein Genuss für Augen und Gaumen. Fischplatten, -salate und -canapés erlauben, dass der Gastgeber entspannt an der Festlichkeit teilnehmen kann.
In diesem Workshop lernen Sie die verschiedenen Legetechniken für Fischplatten sowie viele Tipps zur Dekoration und Mengenplanung. Sie bereiten unter fachlicher Anleitung leckere Räucherfischvariationen zu, stellen Fischsalate her und erfahren ebenso, wie man Obst und Gemüse dekorativ als Ergänzung zu den Fischplatten anrichtet.

Fachliche Praxis "Fisch"
leicht gemacht

Sie haben beruflich oder als Hobby mit Fisch zu tun?

Dieser Praxisratgeber richtet sich an alle die mit Fisch und Meeresfüchten arbeiten. Und auch für interessierte Laien ist das Handbuch ein unentbehrliches Nachschlagewerk. Auf fast 190 Seiten gibt es Tipps und Tricks für den Umgang, die Herstellung und Vermarktung von Fisch und Seafood.

E-Book Handbuch Fischvermarktung
> Frischekriterien bei Fischen und Meeresfrüchten
> Alles über's Einfrieren, korrekte Lagerung und den Transport
> Vom richtigen Werkzeug, Filetieren und alle gängigen Zuschnitte
> Die 3 Erfolgskatoren der Fischvermarktung
> Garbäder, Reifebäder, Beizen & Laken
> Fokus Fischtheke: Vielfalt, Kompetenz & Kundengruppen

 

Plus Sonderthemen

- Nematoden
- Gräten
- Ökologie
- Ernährungsphysiologie
- Betäuben & Töten von Fischen