Workshop – Professionelle Fischzubereitung
Wie bereitet man frischen Fisch küchenfertig vor…? Wie filetiert man große und kleine Fische fachmännisch…? Schritt für Schritt üben Sie selbst die verschiedensten Techniken und Kniffe handwerklicher Fischveredelung. Zudem lernen Sie, wie man grätenreiche Fische grätenfrei genießen kann, selbst edlen Matjes herstellt oder Fisch beizt und mariniert. Ebenso erfahren Sie viele praktische Tipps rund um den Einkauf und die Lagerung des hochwertigen Lebensmittels Fisch. Lernen Sie das 1 x1 der Fischverarbeitung direkt vom Profi!
Workshop – Platten, Salate, Canapés
Sie passen zu jeder Gelegenheit und sind ein Genuss für Augen und Gaumen. Fischplatten, -salate und -canapés erlauben, dass der Gastgeber entspannt an der Festlichkeit teilnehmen kann.
In diesem Workshop lernen Sie die verschiedenen Legetechniken für Fischplatten sowie viele Tipps zur Dekoration und Mengenplanung. Sie bereiten unter fachlicher Anleitung leckere Räucherfischvariationen zu, stellen Fischsalate her und erfahren ebenso, wie man Obst und Gemüse dekorativ als Ergänzung zu den Fischplatten anrichtet.
Workshop – „From tongue to fin“ – der Ganzfischansatz
In diesem Workshop wird der sogenannte Ganzfischansatz angewandt. Der Fokus des Seminars liegt auf der fast kompletten Verwertung bedeutender Wirtschaftsfische. Die vermittelten Techniken und Zubereitungen gehen weg vom üblichen, verlustreichen Filetieren von Fischen. Neben Grundlagen wie der Fondzubereitung aus Karkassen, werden wertvolle Nebenprodukte wie beispielsweise Rogen und Innereien für die Vermarktung zubereitet.
