Kochkurs am Institut für Gewässerökologie und Fischereiwirtschaft in Scharfling/Österreich

Am 09.03.2023 findet wieder am schönen Mondsee im Salzkammergut eine Weiterbildungsmaßnahme für Referendare/innen statt. Die zukünftigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Landwirtschaftsverwaltung lernen die Vor- und Zubereitung heimische Süßwasserfische. Dabei liegt der Schwerpunkt auf Zubereitungen, welche besonders leicht und trotzdem lecker sind. Denn die Teilnehmer/innen sollen in ihrer späteren beratenden Funktion wissen, wie mit heimischen Fisch in der Küche umzugehen ist. Dabei ist es dem Fischmeister wichtig, nicht nur Fischfilets gemeinsam zuzubereiten, sondern auch Nebenprodukte. So werden z.B. Fischlebern, Fischhaut und Karkassen raffiniert in der Mahlzeit oder als Vorspeise verwendet.